蔬菜除了能充饥养生外，还蕴含某些伤身的禁忌，故我们必须了如指掌，然后才能有所规避，食后方能安然无恙。
　　金针菜　先泡2 h煮熟进食。新鲜的金针菜，因含有“水仙碱毒素”，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先泡水2 h，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。金黄色的干金针菜，食后会造成食物中毒，所以，干金针菜最好能先用温开水泡30 min，再入沸水中汆烫1 min，沥干后再行煮食，比较安全。
　　茄子　经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人心神不安，过敏体质者要避开勿吃。
　　芋头　有痰、过敏体质者不宜吃芋头。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。过敏体质者最好少吃。
　　韭菜　性温热酒后不要吃。韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有风热型感冒、上火感染、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
　　菠菜　避免与高钙食物同食。菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
　　白萝卜　慢性胃炎等患者要避食。白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
　　山药　妇科肿瘤者不宜再吃山药。山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人体分泌激素，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性前列腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
　　春笋　胃肠疾病、肝硬化、过敏体质者别吃春笋。竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。另外，吃春笋还要防过敏，尤其是老年人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。由于春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老年人吃笋一定要细嚼慢咽。
　　莴笋　脾胃虚寒者不宜多食。莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。