【摘 要】
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为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明：乌龙鲫肌肉（鲜样）中蛋白质、脂肪、水分和灰分的
【机 构】
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国家级天津市换新水产良种场,天津市宁河县水产科学研究所
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为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明：乌龙鲫肌肉（鲜样）中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为：18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%（鲜味）,其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%（鲜样）,占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C2
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