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中餐的“味道”审美特有鲜、香二元结构，与阴阳模式相对应。“鲜”味离不开水与咸味，它萌生于远古烹饪品的羹中，经过从动物到植物的概念扩展，到其本质“味精”在近代的被提纯，经历过几千年的孕育过程。鲜的确认使人类味觉变四为五，是中华文化对人类文明的重大贡献。
“鲜”(中餐二元价值标准之一)的研究
【摘 要】
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中餐的“味道”审美特有鲜、香二元结构，与阴阳模式相对应。“鲜”味离不开水与咸味，它萌生于远古烹饪品的羹中，经过从动物到植物的概念扩展，到其本质“味精”在近代的被提纯，经历
【机 构】
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天津市社会科学院
【出 处】
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楚雄师范学院学报
【发表日期】
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2013年2期
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