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伍香平，博士，湖北省教育科学研究院学前教育教研员，国家留学基金管理委员会公派美国访问学者。目前担任湖北省学前教育专项督导与质量评估专家，湖北省幼儿园教师国培专家库成员，湖北省幼儿园园长资格培训专家，湖北省中小学校长协会园长分会秘书长。主要从事幼儿园课程与教学、幼儿园精细化管理、幼儿园养成教育、幼儿体验阅读、幼儿教师培训与培养等研究、指导与服务工作。
在幼儿园一日活动中，生活活动与其他各类活动同样重要。生活活动涉及到幼儿吃、喝、拉、撒、睡等各个方面，其中进餐活动是所有幼儿园生活活动中必不可少的重要内容。我国各地因时令不同，进餐的时间段有所不同，但对于必要的餐间间隔时长、正餐与点心的分配，以及营养膳食搭配要求等都是相同的；绝大多数幼儿入园需要单独缴纳餐点费用，城乡价格也有差异；从全国范围来看，大多数幼儿园都安排幼儿在活动室内进餐。然而，我在美国幼儿园所看到的进餐情况相比国内幼儿园，着实有许多不同点。
部分幼儿园真的有“免费的美餐”
美国的公共服务经费主要由州政府和地方财政负责，因此各州的教育资源与教育服务情况各不相同，教育水平自然也存在差异。美国实行13年义务教育服务，从学前班到高中都是免费入学，但不同州的进餐费用是不等的，有的州对在校进餐的学生收费，有的州免费。例如，在加州，一般收入水平家庭的子女在校进餐需要付费，学前班儿童的早餐为1美元，中餐为2.5美元；来自低收入家庭（家庭年收入低于约定标准）的學生可免费享受早餐，但午餐需要付费，费用经减免优惠之后，大约为0.5美元一餐。也有一些州实行免费餐点制度，我所访学的田纳西州近几年实施了全州基础教育段免费餐点项目，无论学校性质属于公办还是私立，都由管理部门统一提供早餐、午餐及幼儿段（包括幼儿园和学前班）的两次点心。
免费餐项目不仅在周一至周五的常规在校学习时间中实施，也在教育部门节假日统一组织的教育活动中进行。例如，某学校于周末开设了兴趣班，如果时间跨度中包括进餐时间，学校便可向管理部门申请所需要的餐点，由管理部门统一配送。在暑期学习活动中，餐点也会统一配送，例如，教育部与公益部门联合举行的暑期棒球训练活动，以及暑期英语学习班活动，教育部都会规划好训练时间，请有关部门按时配送早晨或午餐到指定场所。遇到一些特殊节日或社会实践日，在由教育部门或学校联合其他部门开展的活动中，也会统一提供免费餐，连陪同的成人也可以免费享用。我在陪同小学生参加周末洗车募捐体验活动和全州棒球明星赛活动时，都享受过“免费的美餐”。
公共餐厅是进餐场所
在美国幼儿园，全日制与半日制、间天制几乎是均分的。由于作息时间不同，进餐时间与次数也存在差异，一般以“两餐两点”为主，半日制的幼儿园只需提供“两餐一点”。
美国幼儿园的用餐活动在公共餐厅里进行，课间点心主要在班级活动室内进行。例如，在私立的儿童中心，老师先把混龄班的幼儿带到餐厅，请大家自由入座后，将食物分配到餐盘中。儿童中心所提供的食物都是由管理部门提前配送的，食物遵循了营养标准和样式变化等要求，老师只需要从冰箱里取出后直接加热便可。
餐厅是按年龄段分批接待学生进餐的。我所访问的几所小学规模较大，最多的有一千多名学生，而全校只有一个公共餐厅。为保证进餐有序，学校按年龄段对进餐时间进行适当划分：通常，早餐基本上是随到随吃，8：30左右结束；学前班的午餐开始时间最早，大约在11：30；如果小学里有幼儿班，就按年级从低到高的顺序进行。
美国幼儿园的正餐为套餐式，同一年龄段孩子的食物都是标配，但可以自己选择牛奶、饮料和水果，班级教师会在其间提醒幼儿不可以多拿食物。点心一般是饼干之类的小吃，外加一盒牛奶，由带班和配班教师在上午10点和午睡起床之后，分发给座位上的孩子们，孩子们吃完之后需自己把牛奶盒和包装纸送入垃圾桶。
给幼儿一个轻松、自由的进餐环境
国内对于幼儿的进餐礼仪比较重视，教师会强调进餐时不说话或少说话，不断地给出谁吃得好、谁吃得多等评价，并针对食物进行营养讲解，提醒幼儿正确的扶碗握筷姿势……总体来说，幼儿是在教师和保育员的指导下进餐的，独立和自主性稍弱。此外，由于家长非常关注幼儿在园的用餐情况，因此教师在膳食搭配、营养均衡、食谱定期更新等方面做了大量工作，对于较小的幼儿甚至采取喂食的方式，有的教师还要求幼儿“吃得快”，以免影响全班的进餐时长。进餐环节无论对于幼儿还是教师，都像是一项必要的任务。
美国幼儿园的进餐氛围显得松散、自由。教师主要负责把幼儿带到餐厅，督促其坐到相对集中的区域中排队取餐。看到多数幼儿开始进餐后，教师自己便在周围坐下，或跟其他教师聊天，只要幼儿不大叫大嚷或与同伴发生矛盾，教师基本上不会维持纪律，也不会干扰幼儿进食，只会偶尔环顾一下全班幼儿的进餐进度。至于幼儿吃不吃、怎么吃、吃多少，教师都不会去干预。
由于在同一时间段可能有几个班同时进餐，各班要在各自的区域范围内相对集中地就座。幼儿大多是面对面地坐成两排。没有教师巡视、提醒和督促，幼儿用餐的氛围比较轻松，他们可以相互聊天，讲些开心的话，教师们也难得集中在一起，不时发出愉快的谈笑声。
当孩子们在班级教室内吃点心时，为了营造一个轻松的氛围，教师会提前做一些准备。例如，森林小学幼儿班的配班教师在分发点心时，主班教师便关掉灯，打开多媒体播放孩子们平时喜欢的动画片，全班幼儿一边吃点心一边看动画，不时地配合动画情节叫几声或哄堂大笑，这是一幅多么惬意的画面！
不过，在私立小学幼儿班的进餐环节中，我发现很多幼儿的吃相真的让人无法忍受：有的孩子用小叉子把沙拉拨弄到对面小孩脸上去；大多数幼儿采用“手抓式”进食方式，将酱汁糊得脸上、身上到处都是，教师看到后，会提醒幼儿用餐巾纸擦一下；一部分幼儿不吃蔬菜，只吃沙拉里的肉，然后把蔬菜连盘子全都扔掉；随餐水果大多是时令的苹果、香蕉，有的幼儿只拿不吃，将其直接扔进垃圾桶，还有的幼儿甚至把刚领取的牛奶直接丢进垃圾桶……无论是一次性的餐盘，大把的餐巾纸，还是垃圾桶里大量的食物、牛奶，都给我留下了一种十分浪费的印象。 教师大多数情况下只和幼儿确认一件事：“你真的不再吃了吗？”如果幼儿确认，教师会提醒他们把不吃的食物丢进垃圾桶。由于餐盘和餐叉是一次性的，幼儿们可以很快地整理好餐桌。教师协助幼儿收拾餐桌、整理垃圾桶，似乎并不觉得垃圾桶里有那么多蔬菜有什么不正常。
在美国，幼儿可以自己带餐入园。学校所提供的正餐主要是汉堡、披萨、鸡块、香肠、蔬菜沙拉等。这些西餐在我看来似乎每天都一样，但询问了班级教师后，才知道其实每天都有稍许变化，这也可能是孩子们面对同类食物产生厌倦感而导致极大浪费的原因！不过，真正的变化来自于家庭自带餐。美国是一个移民国家，来自全球各种不同的宗教与文化背景家庭的幼儿也有不同的饮食习惯，因此，美国鼓励孩子自带早、午餐，几乎每个孩子都有自己的便当盒。一般来说，早餐很简单，但是午餐很重要，家长会提前在午餐盒中放入午餐，让孩子上学时随身带去。午餐时，幼儿带上餐盒随班集体去餐厅，不用排队，直接在指定区域就座便可进餐。但是，带了餐的幼儿不能领取学校的餐。用完餐之后，幼儿需要收好餐盒，以便放学后带回家清洗。
美国幼儿集体进餐经验的借鉴价值
在不同学校的跟班观察中，我感受到在餐厅集中进餐的便利之处，希望国内新建设的幼儿园能尝试开辟出独立的餐厅空间，也可以把全园的活动中心与餐厅结合使用。现有的幼儿园也可以尝试把多功能厅或幼儿园的小礼堂赋予餐厅的功能，让集中进餐活动发挥出以下四个方面的优势。
有利于拓展班级活动空间。当前，国内幼儿园室内空间的使用是很受局限的，一方面，睡眠室占用的空间大，但发挥的教育功效低；另一方面，班级中的桌子很占空间，如果不在班级内进餐，就可以减少桌子的数量，为班级腾出更多的空间供幼儿开展区域游戏活动。
有利于减轻班级保育工作量。作为进餐场所，教室不仅要具备教育活动的条件，还要符合进餐的卫生标准，老师要消毒餐桌、清理桌面和地面、摆放桌椅。如果不在教室内进餐，便无需如此嚴格的卫生消毒工作，让教师有更多的时间和精力投入到教育活动中。
有利于营造真正轻松的进餐氛围。目前的幼儿园班额较大，教师和保育员必须共同配合，才能在单位时间内完成进餐任务，有时会催促孩子进餐，营造出不利于幼儿健康的进餐氛围。有的教师经常将进餐时间变成了点评时间，对幼儿行为进行对比评价，使幼儿处于紧张的情绪当中，不利于食物的消化。如果在餐厅集中进餐，不仅能改变一成不变的环境，也会带给幼儿一些新的信息刺激，让其产生积极的情绪，从而增加食欲。
有利于节省人手，弥补保育人员的不足。目前，仍有许多幼儿园尚未满足“两教一保”的班级人员配备要求。如果在餐厅内集中进餐，幼儿园可以整合全园的保育员力量，在集中时段做好餐点服务，减少班级保育员的配备数量，有效弥补当前保育人手的缺乏，最大化地发挥保育人员的整体服务能力。P
在幼儿园一日活动中，生活活动与其他各类活动同样重要。生活活动涉及到幼儿吃、喝、拉、撒、睡等各个方面，其中进餐活动是所有幼儿园生活活动中必不可少的重要内容。我国各地因时令不同，进餐的时间段有所不同，但对于必要的餐间间隔时长、正餐与点心的分配，以及营养膳食搭配要求等都是相同的；绝大多数幼儿入园需要单独缴纳餐点费用，城乡价格也有差异；从全国范围来看，大多数幼儿园都安排幼儿在活动室内进餐。然而，我在美国幼儿园所看到的进餐情况相比国内幼儿园，着实有许多不同点。
部分幼儿园真的有“免费的美餐”
美国的公共服务经费主要由州政府和地方财政负责，因此各州的教育资源与教育服务情况各不相同，教育水平自然也存在差异。美国实行13年义务教育服务，从学前班到高中都是免费入学，但不同州的进餐费用是不等的，有的州对在校进餐的学生收费，有的州免费。例如，在加州，一般收入水平家庭的子女在校进餐需要付费，学前班儿童的早餐为1美元，中餐为2.5美元；来自低收入家庭（家庭年收入低于约定标准）的學生可免费享受早餐，但午餐需要付费，费用经减免优惠之后，大约为0.5美元一餐。也有一些州实行免费餐点制度，我所访学的田纳西州近几年实施了全州基础教育段免费餐点项目，无论学校性质属于公办还是私立，都由管理部门统一提供早餐、午餐及幼儿段（包括幼儿园和学前班）的两次点心。
免费餐项目不仅在周一至周五的常规在校学习时间中实施，也在教育部门节假日统一组织的教育活动中进行。例如，某学校于周末开设了兴趣班，如果时间跨度中包括进餐时间，学校便可向管理部门申请所需要的餐点，由管理部门统一配送。在暑期学习活动中，餐点也会统一配送，例如，教育部与公益部门联合举行的暑期棒球训练活动，以及暑期英语学习班活动，教育部都会规划好训练时间，请有关部门按时配送早晨或午餐到指定场所。遇到一些特殊节日或社会实践日，在由教育部门或学校联合其他部门开展的活动中，也会统一提供免费餐，连陪同的成人也可以免费享用。我在陪同小学生参加周末洗车募捐体验活动和全州棒球明星赛活动时，都享受过“免费的美餐”。
公共餐厅是进餐场所
在美国幼儿园，全日制与半日制、间天制几乎是均分的。由于作息时间不同，进餐时间与次数也存在差异，一般以“两餐两点”为主，半日制的幼儿园只需提供“两餐一点”。
美国幼儿园的用餐活动在公共餐厅里进行，课间点心主要在班级活动室内进行。例如，在私立的儿童中心，老师先把混龄班的幼儿带到餐厅，请大家自由入座后，将食物分配到餐盘中。儿童中心所提供的食物都是由管理部门提前配送的，食物遵循了营养标准和样式变化等要求，老师只需要从冰箱里取出后直接加热便可。
餐厅是按年龄段分批接待学生进餐的。我所访问的几所小学规模较大，最多的有一千多名学生，而全校只有一个公共餐厅。为保证进餐有序，学校按年龄段对进餐时间进行适当划分：通常，早餐基本上是随到随吃，8：30左右结束；学前班的午餐开始时间最早，大约在11：30；如果小学里有幼儿班，就按年级从低到高的顺序进行。
美国幼儿园的正餐为套餐式，同一年龄段孩子的食物都是标配，但可以自己选择牛奶、饮料和水果，班级教师会在其间提醒幼儿不可以多拿食物。点心一般是饼干之类的小吃，外加一盒牛奶，由带班和配班教师在上午10点和午睡起床之后，分发给座位上的孩子们，孩子们吃完之后需自己把牛奶盒和包装纸送入垃圾桶。
给幼儿一个轻松、自由的进餐环境
国内对于幼儿的进餐礼仪比较重视，教师会强调进餐时不说话或少说话，不断地给出谁吃得好、谁吃得多等评价，并针对食物进行营养讲解，提醒幼儿正确的扶碗握筷姿势……总体来说，幼儿是在教师和保育员的指导下进餐的，独立和自主性稍弱。此外，由于家长非常关注幼儿在园的用餐情况，因此教师在膳食搭配、营养均衡、食谱定期更新等方面做了大量工作，对于较小的幼儿甚至采取喂食的方式，有的教师还要求幼儿“吃得快”，以免影响全班的进餐时长。进餐环节无论对于幼儿还是教师，都像是一项必要的任务。
美国幼儿园的进餐氛围显得松散、自由。教师主要负责把幼儿带到餐厅，督促其坐到相对集中的区域中排队取餐。看到多数幼儿开始进餐后，教师自己便在周围坐下，或跟其他教师聊天，只要幼儿不大叫大嚷或与同伴发生矛盾，教师基本上不会维持纪律，也不会干扰幼儿进食，只会偶尔环顾一下全班幼儿的进餐进度。至于幼儿吃不吃、怎么吃、吃多少，教师都不会去干预。
由于在同一时间段可能有几个班同时进餐，各班要在各自的区域范围内相对集中地就座。幼儿大多是面对面地坐成两排。没有教师巡视、提醒和督促，幼儿用餐的氛围比较轻松，他们可以相互聊天，讲些开心的话，教师们也难得集中在一起，不时发出愉快的谈笑声。
当孩子们在班级教室内吃点心时，为了营造一个轻松的氛围，教师会提前做一些准备。例如，森林小学幼儿班的配班教师在分发点心时，主班教师便关掉灯，打开多媒体播放孩子们平时喜欢的动画片，全班幼儿一边吃点心一边看动画，不时地配合动画情节叫几声或哄堂大笑，这是一幅多么惬意的画面！
不过，在私立小学幼儿班的进餐环节中，我发现很多幼儿的吃相真的让人无法忍受：有的孩子用小叉子把沙拉拨弄到对面小孩脸上去；大多数幼儿采用“手抓式”进食方式，将酱汁糊得脸上、身上到处都是，教师看到后，会提醒幼儿用餐巾纸擦一下；一部分幼儿不吃蔬菜，只吃沙拉里的肉，然后把蔬菜连盘子全都扔掉；随餐水果大多是时令的苹果、香蕉，有的幼儿只拿不吃，将其直接扔进垃圾桶，还有的幼儿甚至把刚领取的牛奶直接丢进垃圾桶……无论是一次性的餐盘，大把的餐巾纸，还是垃圾桶里大量的食物、牛奶，都给我留下了一种十分浪费的印象。 教师大多数情况下只和幼儿确认一件事：“你真的不再吃了吗？”如果幼儿确认，教师会提醒他们把不吃的食物丢进垃圾桶。由于餐盘和餐叉是一次性的，幼儿们可以很快地整理好餐桌。教师协助幼儿收拾餐桌、整理垃圾桶，似乎并不觉得垃圾桶里有那么多蔬菜有什么不正常。
在美国，幼儿可以自己带餐入园。学校所提供的正餐主要是汉堡、披萨、鸡块、香肠、蔬菜沙拉等。这些西餐在我看来似乎每天都一样，但询问了班级教师后，才知道其实每天都有稍许变化，这也可能是孩子们面对同类食物产生厌倦感而导致极大浪费的原因！不过，真正的变化来自于家庭自带餐。美国是一个移民国家，来自全球各种不同的宗教与文化背景家庭的幼儿也有不同的饮食习惯，因此，美国鼓励孩子自带早、午餐，几乎每个孩子都有自己的便当盒。一般来说，早餐很简单，但是午餐很重要，家长会提前在午餐盒中放入午餐，让孩子上学时随身带去。午餐时，幼儿带上餐盒随班集体去餐厅，不用排队，直接在指定区域就座便可进餐。但是，带了餐的幼儿不能领取学校的餐。用完餐之后，幼儿需要收好餐盒，以便放学后带回家清洗。
美国幼儿集体进餐经验的借鉴价值
在不同学校的跟班观察中，我感受到在餐厅集中进餐的便利之处，希望国内新建设的幼儿园能尝试开辟出独立的餐厅空间，也可以把全园的活动中心与餐厅结合使用。现有的幼儿园也可以尝试把多功能厅或幼儿园的小礼堂赋予餐厅的功能，让集中进餐活动发挥出以下四个方面的优势。
有利于拓展班级活动空间。当前，国内幼儿园室内空间的使用是很受局限的，一方面，睡眠室占用的空间大，但发挥的教育功效低；另一方面，班级中的桌子很占空间，如果不在班级内进餐，就可以减少桌子的数量，为班级腾出更多的空间供幼儿开展区域游戏活动。
有利于减轻班级保育工作量。作为进餐场所，教室不仅要具备教育活动的条件，还要符合进餐的卫生标准，老师要消毒餐桌、清理桌面和地面、摆放桌椅。如果不在教室内进餐，便无需如此嚴格的卫生消毒工作，让教师有更多的时间和精力投入到教育活动中。
有利于营造真正轻松的进餐氛围。目前的幼儿园班额较大，教师和保育员必须共同配合，才能在单位时间内完成进餐任务，有时会催促孩子进餐，营造出不利于幼儿健康的进餐氛围。有的教师经常将进餐时间变成了点评时间，对幼儿行为进行对比评价，使幼儿处于紧张的情绪当中，不利于食物的消化。如果在餐厅集中进餐，不仅能改变一成不变的环境，也会带给幼儿一些新的信息刺激，让其产生积极的情绪，从而增加食欲。
有利于节省人手，弥补保育人员的不足。目前，仍有许多幼儿园尚未满足“两教一保”的班级人员配备要求。如果在餐厅内集中进餐，幼儿园可以整合全园的保育员力量，在集中时段做好餐点服务，减少班级保育员的配备数量，有效弥补当前保育人手的缺乏，最大化地发挥保育人员的整体服务能力。P