【摘 要】
：
鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素,影响其品质。通过单因素实验,研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果,并确定了其单独使用时的较
【机 构】
：
北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
：
北京市食品学科特色教学科研创新平台建设项目(PXM2012-014213-000063)
论文部分内容阅读
鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素,影响其品质。通过单因素实验,研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果,并确定了其单独使用时的较佳浓度。通过均匀设计安排实验,对鲜切山药的护色工艺进行优化,得到优化护色配方:0.8%EDTA-2Na,2.0%柠檬酸,0.2%抗坏血酸。通过对照实验,研究了不同前处理0.005%,0.010%Na Cl O消毒及65℃烫漂对鲜切山药的护色效果,结果表明:0.005%,0.010%Na Cl O消毒及65℃烫漂对鲜切山药均具有良好的护色效果,其中0.005%Na Cl O效果优于0.010%Na Cl O。
其他文献
环糊精(CD, cyclodextrin),作为一种重要的超分子化合物,凭借着其独特的分子结构与物理化学性质,近几十年来一直是科学家研究的重点。环糊精在药物辅料、药物载体、有机催化
目的总结梁瑞敏主任医师治疗肝硬化腹水的经验。方法通过跟师学习,总结所长。结果梁瑞敏主任医师认为"邪(毒)瘀成积,积损致虚,毒、瘀、虚博弈,肝脾肾受损,气血水失调"是肝硬
目的:应用心肌灌注-代谢显像评价心肌梗死(AMI)后经冠状动脉介入移植治疗的疗效。方法:应用单光子发射型断层扫描(SPECT)静态心肌灌注代谢显像对比观察经冠状动脉成形术(PCI)
通过黑龙江省政府对老工业企业的政策引导与支持研究,从理论与实际结合的角度来阐明要促进黑龙江省老工业基地转型,政府的指导与支持是关键。
目的:了解穿透性动脉粥样硬化性溃疡的临床特征、诊断和治疗。方法:对1例穿透性动脉粥样硬化性溃疡患者的临床资料进行分析,并复习相关文献。结果:1例患者临床表现为晕厥起病
随着经济全球化的发展,企业所面临的挑战和竞争也愈发的激烈,企业所受到的金融风险在不断的增强,因此,需要企业对财务管理方面提出更高的要求。对于企业而言提高对财务管理的
<正>当前,新闻传播活动已经进入电子网络时代,网络的快捷给了新闻传播更广阔的空间,这已经是不争的事实。上世纪八十年代,当人们通过电视媒体体验到声、画、光、影、音等多种
从契合形态理论入手,依据绿色设计理念,探讨了节能环保趋势下包装设计的发展方向.提出契合设计的定义和契合设计在包装设计中的应用准则.按契合包装设计特征,分类对其表现方
一堂课的成功,必须注重导入新课的艺术。新课导入可起到事半功倍的作用,教师在教学中应重视新课的导入,只有通过形式多样的导入方法,才能提高我们的教学效果。