【摘 要】
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<正> 大蒜辣素——气味很强的物质大蒜中蒜氨酸(Alliin)稳定,且无气味,实际上也不起作用。但是,它一旦与大蒜中的蒜氨酸酶接触,就极其迅速地转化为气味很强、但极不稳定的大
【出 处】
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国外医药.合成药.生化药.制剂分册
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<正> 大蒜辣素——气味很强的物质大蒜中蒜氨酸(Alliin)稳定,且无气味,实际上也不起作用。但是,它一旦与大蒜中的蒜氨酸酶接触,就极其迅速地转化为气味很强、但极不稳定的大蒜辣素(Allicin)。因为植物中的蒜氨酸酶通常与蒜氨酸分开,只有组织受到破坏时,它才使底物转化。几种蒜氨酸的同系物性质完全相同。尤其在高温时,大蒜辣素及其同系物自动转化为一系列第二产物,通过水蒸汽蒸馏
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