【摘 要】
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通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解
【机 构】
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闽南师范大学生物科学与技术学院,菌物产业福建省高校工程研究中心
【基金项目】
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闽南师范大学博士科研启动基金（2006L21513）;2018年福建省中青年教师教育科研项目（JT180307）;大闽食品（漳州）有限公司博士后项目基金;福建省高校杰出青年科研人才培育计划项目;供给侧结构改革与新时代区域经济平衡发展研究（4105/J11815）
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通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g^-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1%。经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.
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