【摘 要】
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为改善骨胶原的营养和生理功能,优化羊骨粉的碱性蛋白酶水解工艺,制备高水解度的胶原多肽,以邻苯二甲醛法测定水解度,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,建立了水解度与料
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学动物科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201347);山西省回国留学人员项目(2014-042)
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为改善骨胶原的营养和生理功能,优化羊骨粉的碱性蛋白酶水解工艺,制备高水解度的胶原多肽,以邻苯二甲醛法测定水解度,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,建立了水解度与料水比（X1）、温度（X2）、时间（X3）、加酶量（X4）的二次多项回归数学模型,方差分析结果表明此模型拟合度高。对模型最优解适当调整,X1、X2、X3、X4分别为9%（W/V）、45℃、325min和4.25%（E/S）,pH9条件下酶解,测得水解度为28.12%,接近预测值28.39%,进一步说明所建模型可靠,可对不同条件下的水解度进行预测
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