【摘 要】
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过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤，引发慢性疾病，采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白，进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽，并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明，碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高，α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋
【机 构】
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国家食品药品监督管理总局食品审评中心
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过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤，引发慢性疾病，采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白，进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽，并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明，碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高，α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白（P ＜ 0.05）。将4种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化，测定活性后发现，分子质量越小的分离组分活性越高。利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定，获得6条三肽和5条四肽，其中WVC、LFY和YWL是具有抗氧化活性潜力。
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