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硒是人体必需的微量元素，具有降血压、调节免疫、防癌抗癌、抗动脉硬化等重要的生理作用，适量补充硒可有效提高机体的抗氧化能力、增强机体代谢和免疫力。该文综述硒的生理作用及我国富硒产品的开发现状并进行展望，为硒的进一步深入研究和科学、有方向性开发富硒食品提供依据。
硒的生理功能及富硒产品研究进展
【摘 要】
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硒是人体必需的微量元素，具有降血压、调节免疫、防癌抗癌、抗动脉硬化等重要的生理作用，适量补充硒可有效提高机体的抗氧化能力、增强机体代谢和免疫力。该文综述硒的生理作用及我国富硒产品的开发现状并进行展望，为硒的进一步深入研究和科学、有方向性开发富硒食品提供依据。
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目（Se-2020C05）； 安康市科学技术研究发展计划项目（AK2020-FX01-10）； 秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室项目（SXC-2103）；
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