分割小包装冷却肉的保鲜技术

来源 :吉首大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hsu_mike

【摘要】

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采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等复合保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,在0～4℃冷藏条件下结合真空包装,研究其保鲜效果.结果表明:多种保鲜剂的配合使用能明显增长分割

【作者】

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顾仁勇王进付伟昌马美湖洪亮发粟云菊宗兵

【机构】

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吉首大学食品科学研究所,湘西自治州喜阳集团,湖南农业大学食品科技学院

【出处】

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吉首大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2002年3期

【关键词】

：

鲜猪肉分割小包装冷却肉保鲜 fresh pork cut and packed cool pork fresh maintaining

【基金项目】

：

湖南省科技厅科研项目

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采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等复合保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,在0～4℃冷藏条件下结合真空包装,研究其保鲜效果.结果表明:多种保鲜剂的配合使用能明显增长分割鲜猪肉的保鲜时间,用Nisin O.05%+乙酸0.2%+乳酸0.1%+抗坏血酸3.0%复合剂处理样品并结合真空包装为最佳保鲜方案.

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