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由于自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目。本文将汉中地区的油菜花瓣用乙醚经索氏提取脱脂后,用95%的乙醇提取抗氧化物质,采用DPPH.法测定提取液和脱得脂类的抗氧化活性,并同2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）进行比较。结果表明：它们都具抗氧化活性,但所得脂类对自由基的清除能力稍强。