有寄生虫?淡水三文鱼还能生吃吗

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  说起三文鱼,很多人首先想到的还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。然而,前不久,央视财经报道称,我国青藏高原一直是“三文鱼养殖胜地”,让不少人大跌眼镜。央视财经的报道传出后,一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论,认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。
  继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫,生吃存在风险”。随即,部分自媒体号称要“辟谣”,用“假三文鱼”“生吃要出人命”等字眼讽刺原报道“指鹿为马”,有的甚至还直呼“奸商文字游戏”“谋财害命”等。
  一时间,关于国产三文鱼的话题引起广泛关注,一些说法因缺乏科学依据造成了负面影響。
  那么,真相究竟如何?中国水产品流通与加工协会会长崔和接受记者采访,对相关误区进行了澄清和释疑。

1问:虹鳟是不是三文鱼?


  答:通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称。
  崔和说,国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。
  “人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也一样,包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”崔和说。
  据他介绍,挪威、智利等国家也养殖大西洋鲑和虹鳟等,不少当地人更偏爱虹鳟,而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中,虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。
  崔和表示,三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生,消费者不用过度担心食用安全问题。

2问:三文鱼是淡水鱼还是海水鱼?


  答:部分种类可在淡水中完成整个生活史。
  据介绍,绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论野生还是人工养殖,其产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中产卵。
  同时,部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,比如虹鳟、山女鳟和高白鲑等。不过,虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖,鲑属的褐鳟则有淡水型和海水型。
  鲑鳟是冷水性凶猛鱼类,对栖息环境要求很高,尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14~16℃,在适温范围内摄食旺盛,生长迅速。低于8℃或高于18℃则食欲减退,生长缓慢。丰富的水流刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢,促进生长。

3问:淡水鱼寄生虫比海水鱼多吗?


  答:有没有寄生虫不是海水、淡水决定的。
  有网友称,淡水鱼跟海水鱼的区别,最重要的问题就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生。还有人说,淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗?
  崔和说,三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水中生长,而是看其生长过程是否安全可控。

4问:养殖的三文鱼寄生虫多吗?


  答:我国流动冷水养殖为主,有寄生虫几率极低。
  相关研究表明,野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类,使鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象,导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。
  从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状看,养殖环境主要为流动的冷水,寄生虫存在几率极低。

5问:生吃虹鳟鱼安全吗?


  答:加热到65℃以上食用比较放心。
  青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍,很多消费者普遍存在认识误区,认为野生的就是天然的,一定比养殖的好。其实并不尽然。
  “就渔业产品而言,决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质,是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说。
  这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他告诉记者,目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。
  “截至目前,国内没有发现过1例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。”西南大学动物科学学院副教授吴青说。
  “可以肯定的是,三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身只是其中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65℃以上食用比较放心。”李长忠说。
  甘肃省水产研究所所长张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖的是3倍体虹鳟鱼,不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫,人工养殖的不存在寄生虫问题,完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通,包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”
  还有专家表示,事实上,每一种海鲜都是特定寄生虫喜爱的宿主,例如绦虫喜欢寄生在三文鱼身上,线虫喜欢寄居在龙趸身上,其他贝壳类海鲜例如生蚝又会有不一样的寄生虫。对于小孩、老人、孕妇及某些病患,如正在化疗的患者,不建议生食海鲜。

6问:市场上1/3三文鱼是淡水鱼?


  答:每年进口10万吨,国产淡水养殖产量约3万吨。
  有媒体报道,“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”,这也引发网友热议。有网友表示,“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是淡水鱼。”
  中国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种,中国水产流通与加工协会会长崔和指出,中国每年进口三文鱼10万吨,主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。

7问:海水养殖三文鱼比虹鳟贵?


  答:海水养殖和淡水养殖成本差不多。
  与进口三文鱼相比,国内养殖的虹鳟价格低一些,这是否意味着虹鳟不够“金贵”?
  “海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多,这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大,而进口三文鱼之所以贵,是因为含有一定的运输成本。”吴青告诉记者。
  其实,除了大西洋鲑,挪威和智利等国的养殖场也养殖虹鳟。据中国渔业协会介绍,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

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  专家支招:辨别三文鱼看4点
  全国水产冻品联盟(上海)理事长、秘书长王德才介绍,如果特别在意海水和淡水三文鱼,消费者在购买时也可以从外形上鉴别、挑选。
  外形上两者有4点区别:
  1.从体量上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤;后者则少了许多,最大的也只有五六斤重。
  2.海水三文鱼的肉身是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白;淡水虹鳟的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细。
  3.海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟比较薄。
  4.海水三文鱼表面比淡水虹鳟更有光泽。
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