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食品安全的快速检测技术步骤简单、试剂用量少、绿色环保、成本低、准确度和灵敏度高、选择性好，设备占地小且便携，部分方法还能实现高通量检测，可满足相关有毒有害物质限量检测的需求。另外近年来，随着生物、化学、物理等学科技术的发展，食品安全快速检测技术的进步也较为显著。本文依据食品安全快速检测各类技术所应用原理的不同，对其进行发展现状的论述。依据光学分析原理依据化学比色原理。此类方法是利用待测物质与特定试剂可以发生颜色变化的特性来进行检测的，一般通过比色卡、试剂盒、试纸条来观测颜色变化进行定性判断，若要进行定量可