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河北省桃树种植广泛且产量较高，桃加工业也有一定规模，桃加工产品有果粒果酱、果脯蜜饯、桃罐头等。本文阐述了现阶段桃加工技术的发展现状，主要内容包括去皮技术、杀菌技术、脱水干燥技术、护色技术、提高产品稳定性技术。在此基础上对河北省桃加工技术进行了总结和展望，以期更好地促进河北省桃食品加工产业的发展。