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以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为：莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。
鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺
【摘 要】
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以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为：莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最
【机 构】
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江西工业职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年2期
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