【摘 要】
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为明确无菌真空包装酱羊脊骨的特征性香气,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROA
【机 构】
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宁夏工商职业技术学院能源化工学院,宁夏大学农学院
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为明确无菌真空包装酱羊脊骨的特征性香气,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定特征香气物质。结果表明:无菌真空包装酱羊脊骨中共检测出67种挥发性物质,包括醇类14种、酸类8种、醛类17种、酯类3种、酮类7种、烷烃类10种和其他类化合物8种,采用ROAV评价各香气成分对酱羊脊骨总体香味的贡献,确定了14种关键挥发性成分,分别为正辛醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、4-萜烯醇、(E)-2-
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