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香葱羊肉丁
原料：羊瘦肉200 g，香葱150 g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精粉2 g，白胡椒粉5 g，料酒15 g，醋25 g，香油10 g，鲜红尖辣椒1个，西红柿、黄瓜各少许。
制法：1. 把羊肉去净筋，切成1.5 cm见方的丁，加入有少许料酒的清水中浸泡15 min；香葱择洗净，切成1.5 cm长的段；红辣椒洗净，去籽、蒂，切小丁，待用。
2. 羊肉丁沥干水，纳入大碗中，放入适量精盐、料酒，磕入鸡蛋清；加入干淀粉抓匀上浆，入开水中氽熟，捞出投凉水中；黄瓜、西红柿洗净，切片，在盘边摆成花形。
3. 将羊肉丁沥水，纳入小盆内，放入香葱丁、红辣椒丁，调入精盐、味精粉、香油、醋、胡椒粉拌匀，装盘即成。
红油“羊四宝”
原料：熟羊脸肉（眼部位）150 g，熟羊心1个，熟羊肝、熟羊肺各100 g，红油15 g，蒜泥5 g，米醋25 g，点缀花料适量。
制法：1. 把羊脸肉坡刀切小片；羊心、羊肝、羊肺分别切成片；胡萝卜花、香菜叶分四组点缀在盘的周围。
2. 把羊脸肉、羊心片、羊肝、羊肺放入盛器内，调入红油、蒜泥、香油、醋拌匀，装围边的盘中即成。
小麻花炒羊肚
原料：小麻花8个，熟羊肚200 g，蒜苗50 g，精盐2 g，味精3 g，料酒15 g，鲜汤50 g，香油10 g，色拉油25 g，水淀粉少许。
制法：1. 把小麻花掰开成小块；羊肚洗净，切成5 cm长、1 cm宽的条；蒜苗择洗净，斜切成4 cm长的段。
2. 净锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜苗爆香，下入羊肚条、麻花块，调入精盐、味精炒匀，掺入鲜汤，勾入水淀粉，淋入香油，搅匀，出锅装盘即成。
红枣焖羊排
原料：羊肋条肉排750 g，大红枣10个，葱片、姜片各15 g，大料3枚，料酒50 g，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，酱油适量，白糖15 g，精盐、味精、水淀粉各适量。
制法：1. 把羊肋条洗净，斩成4 cm长的段（两根肋条为一组）；大红枣洗净，切开，查看有无虫蛀的。
2. 锅入清水上火烧开，下入羊排骨焯出，放入高压锅中，加入葱片，姜片、大料、桂皮、草果（拍破）、香叶、料酒、精盐、酱油、白糖及适量清水，待上气后放高压阀，压15 min后，将锅离火，放气开盖。
3. 净锅上火，捞入羊排，放入红枣，添水适量炖汤，小火焖10 min后，移大火收汁，勾入水淀粉，淋入香油搅勾，出锅即可。
滑溜羊肉丝
原料：羊里脊肉200 g，菠菜150 g，鸡蛋清1个，水淀粉适量，葱丝10 g，姜末、蒜各5 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，香油10 g，化猪油500 g（约耗75 g），西红柿半个。
制法：1. 把羊里脊肉切成细丝，入清水中浸泡；菠菜择洗净，切成3 cm长的段，入开水中氽熟，捞出沥水。
2. 羊肉丝纳入盆内，磕入鸡蛋清，放入湿淀粉抓匀上浆，入四成热的油锅中滑出，沥油。
3. 原锅留底油上火，投入葱丝、姜末、蒜末炸香，下入菠菜段炒入味，调入精盐、味精、料酒，下入羊肉丝炒匀，淋入香油翻搅，出锅装盘，用半圆形西红柿片围在盘边即成。
胡萝卜羊肉丸
原料：胡萝卜150 g，羊肥瘦肉150 g，鸡蛋1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精2 g，料酒适量，香油10 g，水淀粉25 g，鲜汤100 g，葱末15 g，姜末5 g。
制法：1. 把胡萝卜刮洗净，剁成细末；羊肉洗净，剁成茸。
2. 胡萝卜末、羊肉泥放入小盆中，加入葱末、姜末，磕入鸡蛋液，放入适量精盐、味精抓匀，挤成若干个直径为2 cm的丸子，放在抹底油的盘子上，入笼蒸10 min至熟，取出。
3. 净锅入鲜汤上火，调入精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，下入丸子搅匀，出锅即成。
原料：羊瘦肉200 g，香葱150 g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精粉2 g，白胡椒粉5 g，料酒15 g，醋25 g，香油10 g，鲜红尖辣椒1个，西红柿、黄瓜各少许。
制法：1. 把羊肉去净筋，切成1.5 cm见方的丁，加入有少许料酒的清水中浸泡15 min；香葱择洗净，切成1.5 cm长的段；红辣椒洗净，去籽、蒂，切小丁，待用。
2. 羊肉丁沥干水，纳入大碗中，放入适量精盐、料酒，磕入鸡蛋清；加入干淀粉抓匀上浆，入开水中氽熟，捞出投凉水中；黄瓜、西红柿洗净，切片，在盘边摆成花形。
3. 将羊肉丁沥水，纳入小盆内，放入香葱丁、红辣椒丁，调入精盐、味精粉、香油、醋、胡椒粉拌匀，装盘即成。
红油“羊四宝”
原料：熟羊脸肉（眼部位）150 g，熟羊心1个，熟羊肝、熟羊肺各100 g，红油15 g，蒜泥5 g，米醋25 g，点缀花料适量。
制法：1. 把羊脸肉坡刀切小片；羊心、羊肝、羊肺分别切成片；胡萝卜花、香菜叶分四组点缀在盘的周围。
2. 把羊脸肉、羊心片、羊肝、羊肺放入盛器内，调入红油、蒜泥、香油、醋拌匀，装围边的盘中即成。
小麻花炒羊肚
原料：小麻花8个，熟羊肚200 g，蒜苗50 g，精盐2 g，味精3 g，料酒15 g，鲜汤50 g，香油10 g，色拉油25 g，水淀粉少许。
制法：1. 把小麻花掰开成小块；羊肚洗净，切成5 cm长、1 cm宽的条；蒜苗择洗净，斜切成4 cm长的段。
2. 净锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜苗爆香，下入羊肚条、麻花块，调入精盐、味精炒匀，掺入鲜汤，勾入水淀粉，淋入香油，搅匀，出锅装盘即成。
红枣焖羊排
原料：羊肋条肉排750 g，大红枣10个，葱片、姜片各15 g，大料3枚，料酒50 g，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，酱油适量，白糖15 g，精盐、味精、水淀粉各适量。
制法：1. 把羊肋条洗净，斩成4 cm长的段（两根肋条为一组）；大红枣洗净，切开，查看有无虫蛀的。
2. 锅入清水上火烧开，下入羊排骨焯出，放入高压锅中，加入葱片，姜片、大料、桂皮、草果（拍破）、香叶、料酒、精盐、酱油、白糖及适量清水，待上气后放高压阀，压15 min后，将锅离火，放气开盖。
3. 净锅上火，捞入羊排，放入红枣，添水适量炖汤，小火焖10 min后，移大火收汁，勾入水淀粉，淋入香油搅勾，出锅即可。
滑溜羊肉丝
原料：羊里脊肉200 g，菠菜150 g，鸡蛋清1个，水淀粉适量，葱丝10 g，姜末、蒜各5 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，香油10 g，化猪油500 g（约耗75 g），西红柿半个。
制法：1. 把羊里脊肉切成细丝，入清水中浸泡；菠菜择洗净，切成3 cm长的段，入开水中氽熟，捞出沥水。
2. 羊肉丝纳入盆内，磕入鸡蛋清，放入湿淀粉抓匀上浆，入四成热的油锅中滑出，沥油。
3. 原锅留底油上火，投入葱丝、姜末、蒜末炸香，下入菠菜段炒入味，调入精盐、味精、料酒，下入羊肉丝炒匀，淋入香油翻搅，出锅装盘，用半圆形西红柿片围在盘边即成。
胡萝卜羊肉丸
原料：胡萝卜150 g，羊肥瘦肉150 g，鸡蛋1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精2 g，料酒适量，香油10 g，水淀粉25 g，鲜汤100 g，葱末15 g，姜末5 g。
制法：1. 把胡萝卜刮洗净，剁成细末；羊肉洗净，剁成茸。
2. 胡萝卜末、羊肉泥放入小盆中，加入葱末、姜末，磕入鸡蛋液，放入适量精盐、味精抓匀，挤成若干个直径为2 cm的丸子，放在抹底油的盘子上，入笼蒸10 min至熟，取出。
3. 净锅入鲜汤上火，调入精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，下入丸子搅匀，出锅即成。