【摘 要】
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初步考察了影响草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化的因素。采用正交试验法 ,以加工贮藏过程中维生素C的保存率为考察指标 ,对维生素C的变化进行了初步研究。结果表明 ,试验设
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初步考察了影响草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化的因素。采用正交试验法 ,以加工贮藏过程中维生素C的保存率为考察指标 ,对维生素C的变化进行了初步研究。结果表明 ,试验设计的 4个因素中空气含量对维生素C的变化有显著影响。最佳加工贮藏初步工艺为 :采用热榨加工 ,在 15～ 18℃冷室 ,无氧贮藏方式。这为草莓汁的进一步加工贮藏提供了理论依据
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