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在传统的糯米糕加工工艺中加入荷叶黄酮提取液,并对糯米糕成品进行品质评价,结果表明,荷叶黄酮提取液的加入量为原料总量的10%时,糯米糕的品质最优,不仅具有普通糯米糕的色、香、味,而且具有独特的荷叶清香,比普通糯米糕更具有营养保健功能,市场前景广阔。
荷叶糯米糕的制作工艺
【摘 要】
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在传统的糯米糕加工工艺中加入荷叶黄酮提取液,并对糯米糕成品进行品质评价,结果表明,荷叶黄酮提取液的加入量为原料总量的10%时,糯米糕的品质最优,不仅具有普通糯米糕的色、
【机 构】
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江苏淮阴工学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
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