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对高邮鸭的产肉性能和肉质特性进行了分析研究，结果表明，高邮鸭产肉性能优良，7周龄和10周龄半净膛率、全净膛率分别为81．65％、74．22％和85．29％、78．56％；皮脂率、腹脂率含量低，7周龄和10周龄分别为19．54％、1．04％和20．39％、1．02％；肉质特性方面，腿肌的系水力、嫩度、pH值极显著高于胸肌（P〈0．01），且腿肌肉色也极显著深于胸肌（P〈0．01）。同时表明，周龄、性别对产肉性能和肉质特性影响较小，而部位对肉质的影响较大。