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油焖是焖制技法中的一个重要分支，以烹制质地较老的素菜类为多见，全国各地普遍采用该项技术，尤以江浙、上海等地见长。
油焖技法说略
【摘 要】
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油焖是焖制技法中的一个重要分支，以烹制质地较老的素菜类为多见，全国各地普遍采用该项技术，尤以江浙、上海等地见长。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1998年10期
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