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采用土培试验和＾１５Ｎ示踪技术研究了高产施肥条件下４个时期不同施氮量与水稻糙米蛋白质含量的关系。结果表明，孕穗期施氮最有利于糙米蛋白质的积累，糙米＾１５Ｎ蛋白氮占施用＾１５Ｎ的比例达３６．１５％，插植前施氮次之，分蘖期和乳熟期施氮效果较差。当其它３个时期施氮量一定时，某个时期的＾１５Ｎ施量与糙米＾１５Ｎ蛋白含量呈极显著的直线相关，但４个时期的施氮总量与糙米蛋白氮总量却呈一元二次抛物线关系，其原因是过量施氮使糙米产量和糙米中蛋白质含量下降。