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食物是人类生命活动的物质基础，一旦食品出现问题，不仅危害人们的身体健康，还会不利于社会稳定。为了提升食品安全性，减少食品安全事件的发生，必须做好食品质量检测工作，进一步完善检测规范、不断更新检测技术手段，最大限度地保障食品安全。基于此，笔者结合自身的相关工作实际，围绕食品质量检测技术进行了相关探讨。首先总结了食品质量检测常用的技术手段，然后分析了食品质量检测行业的现状，最后提出了提升食品质量检测水平的创新策略。
一、食品质量检测常用的技术
1.高效液相色谱技术。高效液相色谱技术基于固定相和流动相间连续交换实现溶质分离，用于检测溶液中的溶质，同时不同溶质间固定相与流动相存在一定的差异，基于高效液相色谱技术可以有效地分辨出这些差异。
在高效液相色谱技术应用中，可以分为流动泵、进样器以及固定相等，因高压作用储液态瓶中流动相会被吸入到色谱系统中，检测溶液在进样器中随着流动相呈现出不同的色柱，色谱柱会进行溶质分离，达到对分离后溶质的检测，后展开数据收集和数据分离。
高效液相色谱技术具有高压、高速和高效等优势，在实际应用中可以用于食品添加剂检测、霉菌毒素检测、农药残留检测以及食品营养成分检测等领域，对于提升当前的食品安全具有非常重要的现实意义。
2.化学比色法。化学比色法是一种光学与生物化学相结合的检测方式，这也是当前在食品质量安全检测中应用最广的方式之一，其主要原理是基于当前被检测食物可以与化学试剂发生一定的化学反应，后使用比色条或者是分光计对其进行比对，按照颜色的特异性来判断有害物质在食物中的含量。整体来看，这种方式所使用的设备数量较少、结果辨识度较高，通常用于常量或者是微量物质的检测，可实现色素、丙二醛以及铅等有害物质的检测。目前，我国对化学比色法不断进行改进，并陆续研制出稳定性、精准度以及便捷性更高的设备装置，尽可能覆盖全食品。
3.胶体金法。胶体金法实质是进行抗原测试，在试纸上进行胶体金标记，被检测物质与层析液实现充分混合，混合液会呈现出特异性免疫，以此来获取到不同显色物质，从而判定检测物品内是否存在有害物质。
胶体金法与酶联法相比，可以省略采样或者是清洗过程，通过对试纸条进行层析可以实现被检测物的提纯效果，具有易分辨、不需要借助多余的辅助设备便可实现快速检测的优点。
二、食品质量检测行业现状
1.组织以及运行机制不够完善。部分检测单位开展检测工作的时候，没有完善的组织和运行机制，导致检验工作开展起来盲目性较强，同时也没有注重检验细节，直接影响检验结果的准确性。还有些单位、部门之间的分工不明确，存在职能交叉和分散等问题，虽然设置的部门较多，但是食品质量安全却得不到有效保障。
2.技术人员专业水平欠缺。部分技术人员并不具备扎实的检测技术理论，在操作环节也没有把握好各个细节，还有些员工甚至非科班出身，这都对检测质量造成不利影响，必须给予足够的关注。
3.检测标准滞后。当前阶段，食品质量检测标准稍显滞后，很多时候是食品安全事故发生之后才制定或者完全对应的标准。比如，目前检测食品质量时，关注的焦点只是农药残留、有机物残留、毒素等等，但是对激素类药物的重视度不够，也没有专门为其制定对应的检测标准，这对食品安全保障来说十分不利。
4.检测方法有待提高。虽然得益于现代科技的发展，各种食品质量检测技术也在不断完善、发展，但是对部分有害物质仍然束手无策，无法有效检测，例如膨胀剂、双氧水等，从而引发食品安全隐患。此外，并不是所有的食品质量检测技术的检测结果都是足够精准的，有时也会出现较大的误差，从而让部分有害食品钻了空子。
三、提升食品质量检测水平的创新策略
1.建立完善的食品质量检测制度。建立完善的食品质量检测制度，规范检验流程，保障每一个检验细节都与技术标准规范相契合，防止人为因素对检测结果产生影响。结合检测单位实际情况，构建起完善的食品检测人员奖罚机制与考核机制，做好检测人员的责任划分，一旦出现问题可以及时找到负责人。
2.加强检验检测人员的培养。提升检验检测人员的业务素养是保障检测质量的关键，因此检测机构一定要定期组织员工培训，让广大员工及时了解检测技术的发展动态，牢牢把握好检测技术的操作技巧和原理。同时通过培训，增强检测人员的责任意识，意识到自己身负重担，自己的工作与广大人民群众的身体健康息息相关，从而督促他们认真工作。
3.健全食品质量检测标准。健全、完善的食品质量检测标准，可以为食品质量检测技术的创新发展保驾护航。这就需要检测机构进一步扩大食品质量检测范围，尽量覆盖各类有害物，规避漏检等情况的发生。另外要进一步明确有害物质的含量，为食品质量检测技术朝着精细化方向发展奠定基础。此外，还要积极吸收借鉴西方发达国家的先进经验，吸取国内外重大食品安全事故的经验教训，增强食品质量检测标准的预见性。
4.提高食品質量检测技术的研发力度。集中精力做好食品质量检测技术的研究，是保障食品安全最直接、有效的手段。负责食品质量检测的部门应该不断学习最新的检测技术，同时加大对新型食品质量检测技术的研究，助力科研工作顺利推进。此外，还要积极引进经验丰富的技术人员，及时为技术团队注入新鲜血液，创新研究思路与方法。
时至今日，食品安全问题仍然频繁出现。食品安全与人们的身体健康息息相关，因此必须进一步增强食品安全意识，做好食品质量检测工作。只有正视当前我国食品质量检测工作中存在的问题，不断完善检测标准、规范检测制度、创新检测技术，才能保障检测质量，维护好广大人民群众的身体健康。
作者简介：陈睿轩（1991-），女，本科，助理工程师，研究方向为食品质量与安全。
赵佳丽（1991-），女，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。
王朝杰（1990-），男，本科，中级工程师，研究方向为食品检验。
一、食品质量检测常用的技术
1.高效液相色谱技术。高效液相色谱技术基于固定相和流动相间连续交换实现溶质分离，用于检测溶液中的溶质，同时不同溶质间固定相与流动相存在一定的差异，基于高效液相色谱技术可以有效地分辨出这些差异。
在高效液相色谱技术应用中，可以分为流动泵、进样器以及固定相等，因高压作用储液态瓶中流动相会被吸入到色谱系统中，检测溶液在进样器中随着流动相呈现出不同的色柱，色谱柱会进行溶质分离，达到对分离后溶质的检测，后展开数据收集和数据分离。
高效液相色谱技术具有高压、高速和高效等优势，在实际应用中可以用于食品添加剂检测、霉菌毒素检测、农药残留检测以及食品营养成分检测等领域，对于提升当前的食品安全具有非常重要的现实意义。
2.化学比色法。化学比色法是一种光学与生物化学相结合的检测方式，这也是当前在食品质量安全检测中应用最广的方式之一，其主要原理是基于当前被检测食物可以与化学试剂发生一定的化学反应，后使用比色条或者是分光计对其进行比对，按照颜色的特异性来判断有害物质在食物中的含量。整体来看，这种方式所使用的设备数量较少、结果辨识度较高，通常用于常量或者是微量物质的检测，可实现色素、丙二醛以及铅等有害物质的检测。目前，我国对化学比色法不断进行改进，并陆续研制出稳定性、精准度以及便捷性更高的设备装置，尽可能覆盖全食品。
3.胶体金法。胶体金法实质是进行抗原测试，在试纸上进行胶体金标记，被检测物质与层析液实现充分混合，混合液会呈现出特异性免疫，以此来获取到不同显色物质，从而判定检测物品内是否存在有害物质。
胶体金法与酶联法相比，可以省略采样或者是清洗过程，通过对试纸条进行层析可以实现被检测物的提纯效果，具有易分辨、不需要借助多余的辅助设备便可实现快速检测的优点。
二、食品质量检测行业现状
1.组织以及运行机制不够完善。部分检测单位开展检测工作的时候，没有完善的组织和运行机制，导致检验工作开展起来盲目性较强，同时也没有注重检验细节，直接影响检验结果的准确性。还有些单位、部门之间的分工不明确，存在职能交叉和分散等问题，虽然设置的部门较多，但是食品质量安全却得不到有效保障。
2.技术人员专业水平欠缺。部分技术人员并不具备扎实的检测技术理论，在操作环节也没有把握好各个细节，还有些员工甚至非科班出身，这都对检测质量造成不利影响，必须给予足够的关注。
3.检测标准滞后。当前阶段，食品质量检测标准稍显滞后，很多时候是食品安全事故发生之后才制定或者完全对应的标准。比如，目前检测食品质量时，关注的焦点只是农药残留、有机物残留、毒素等等，但是对激素类药物的重视度不够，也没有专门为其制定对应的检测标准，这对食品安全保障来说十分不利。
4.检测方法有待提高。虽然得益于现代科技的发展，各种食品质量检测技术也在不断完善、发展，但是对部分有害物质仍然束手无策，无法有效检测，例如膨胀剂、双氧水等，从而引发食品安全隐患。此外，并不是所有的食品质量检测技术的检测结果都是足够精准的，有时也会出现较大的误差，从而让部分有害食品钻了空子。
三、提升食品质量检测水平的创新策略
1.建立完善的食品质量检测制度。建立完善的食品质量检测制度，规范检验流程，保障每一个检验细节都与技术标准规范相契合，防止人为因素对检测结果产生影响。结合检测单位实际情况，构建起完善的食品检测人员奖罚机制与考核机制，做好检测人员的责任划分，一旦出现问题可以及时找到负责人。
2.加强检验检测人员的培养。提升检验检测人员的业务素养是保障检测质量的关键，因此检测机构一定要定期组织员工培训，让广大员工及时了解检测技术的发展动态，牢牢把握好检测技术的操作技巧和原理。同时通过培训，增强检测人员的责任意识，意识到自己身负重担，自己的工作与广大人民群众的身体健康息息相关，从而督促他们认真工作。
3.健全食品质量检测标准。健全、完善的食品质量检测标准，可以为食品质量检测技术的创新发展保驾护航。这就需要检测机构进一步扩大食品质量检测范围，尽量覆盖各类有害物，规避漏检等情况的发生。另外要进一步明确有害物质的含量，为食品质量检测技术朝着精细化方向发展奠定基础。此外，还要积极吸收借鉴西方发达国家的先进经验，吸取国内外重大食品安全事故的经验教训，增强食品质量检测标准的预见性。
4.提高食品質量检测技术的研发力度。集中精力做好食品质量检测技术的研究，是保障食品安全最直接、有效的手段。负责食品质量检测的部门应该不断学习最新的检测技术，同时加大对新型食品质量检测技术的研究，助力科研工作顺利推进。此外，还要积极引进经验丰富的技术人员，及时为技术团队注入新鲜血液，创新研究思路与方法。
时至今日，食品安全问题仍然频繁出现。食品安全与人们的身体健康息息相关，因此必须进一步增强食品安全意识，做好食品质量检测工作。只有正视当前我国食品质量检测工作中存在的问题，不断完善检测标准、规范检测制度、创新检测技术，才能保障检测质量，维护好广大人民群众的身体健康。
作者简介：陈睿轩（1991-），女，本科，助理工程师，研究方向为食品质量与安全。
赵佳丽（1991-），女，本科，助理工程师，研究方向为食品检验。
王朝杰（1990-），男，本科，中级工程师，研究方向为食品检验。