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本文从分子结构、理化性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面对番茄红素、玉米黄质、姜黄色素三种具有保健功能的食用天然色素进行了综述，以期促进色素工业的发展。
几种极具发展前景的功能性色素
【摘 要】
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本文从分子结构、理化性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面对番茄红素、玉米黄质、姜黄色素三种具有保健功能的食用天然色素进行了综述，以期促进色素工业的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年1期
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