对外乡人来说，广东的空气中除了潮味，还自带一丝美食的香味。
　　“食在广东”之名，某种程度来说是经过全方位历史认证的：从清代中晚期通商体系的广州出发，粤式饮食文化伴随粤商北上、南下的开拓精神，逐渐成为传播广府文化、中华文明的先行军，成为一张活色生香的“城市名片”。
　　在广东人的生活情趣中，“识食”可能是最重要的指标：一要食材丰富，所谓“天下食货，粤东尽有之;粤东所有食货，天下未必有之”;二要烹调精到，所谓“食不厌精，脍不厌细”;三要追求极致，讲究“不时不食、不鲜不食、不猛不食、不奇不食”。无论是平价的街坊小吃，还是高档的饭店酒楼，在如此标准下’皆可一视同仁。
　　“食在广东”还有下半句，名曰“厨出凤城”。“凤城”即是与广州一衣带水、曾被评为“世界美食之都”的顺德。顺德几乎人人皆厨，对粤味的极致追求，更是培养出众多优秀的餐饮业者。岭南内外的游客，大多对顺德街巷的美食之旅兴趣盎然;全世界的粤菜酒楼，也无不以聘请到顺德名厨掌勺为荣。
　　在有如此美食文化的城市里，餐厅的优胜劣汰是极为寻常之事。新店往往绞尽脑汁，也难获食客驻足。但今年6月，一家位于顺德北浯的中餐厅却在开业前就展现出了“网红”的气质——
　　2000多平方米的店面内，不见了忙碌的服务员、厚重的菜单和热闹的海鲜档口。走近后厨区，厨房里也没有紧张的切菜声、喧闹的传菜铃，更没有令人生厌的油烟与汗水。除了食客的欢声笑语外，餐厅里十分安静。
　　餐厅还是一样的忙碌，只不过这次，餐厅的一举一动都能被好奇的食客看在眼里——取配菜、翻炒、加作料、装盘、配饮料，动作一气呵成。几十种简餐、火锅、煲仔饭、粉面、汉堡、饮料和甜品，转眼就能送上餐桌。
　　开一家快捷高效的饭店，对勤劳的广东人来说可能不是太难。但如果在这家名为“Foodom天降美食王国”的餐厅里掌勺的不是顺德本地的大厨，而是40余台各有所长的机器人呢？
　　有见识的老饕，绝不会被这幅景象吓住——不管阵仗如何，不如先尝尝看。

“数码”大厨师、地道广府味

　　中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授模式很容易因为人的差异，出现品质不稳定、口味差异大等问题。对于挑剔的广东食客而言，缺少“镬气”和“烟火气”的菜更是餐厅的大忌。
　　比如，在煲仔饭这个品类上，广东人就更喜欢旧砂锅在明火上煲制的方法，以及人工烹调在锅底处造就的美妙饭焦。用现代机器、锡箔碗和黑色陶瓷煲所做出的煲仔饭，则被戏称为“数码煲仔饭”，绝不是食客的首选。
　　不过，Foodom的机器人厨师所做出的“数码煲仔饭”，同样饭焦香脆、调味得当，且运转效率极高。在同时烹制36个砂煲的情况下，1小时能完成100到120份煲仔饭的烹饪。今年疫情期间，它还曾被派去湖北，全天候服务医务人员，很好地解决了医护人员容易误餐、吃不上热饭的难题。
　　至于中式炒菜，Foodom的机器人厨师在上岗前，则是正儿八经向顺德当地十大名厨“拜师学艺”过。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行了成百上千次反复调校，最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑，让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，目前可以精确地还原生炒鱼皮角、锅上叉烧、鸡汁豆芽等几十多道顺德名菜，并且未来还将持续推出新菜品。
　　对于习惯了面对年轻厨师口传心授的大厨来说，教机器人做菜是个新鲜事。千玺集团菜品研发总监、2019年度“中国烹饪大师”马惠良就将自己的教练工作概括为“分解”和“重复”两个关键词：先将一道菜的烹调过程分解为标准的操作动作、配方和时间，套用到机器人的工作流程上;再与工程师合作，让机器人不断实战演练，直至达到稳定的临界点。
　　“实际训练下来，机器人比人高效、稳定，只要程序设定好之后，它可以一天24小时不停工作。人毕竟会有脾气、有累的时候，而机器人没有。”

50年，屡败屡战的“机器人学厨”进化史

　　如果从机器人的开发历史上来看，“学厨”一直是人类想让它掌握的一门技能点。但不管是全世界哪个国家的烹调过程，都少不了个性化的部分，以及纯粹凭经验的拿捏，所以机器人学做饭这件事，经历了从“想菜谱”到“炒硬菜”的不断演进与发展。

用工荒还是人情味，餐饮业的现实难题

　　在知道机器人还会炒正宗顺德菜之前，热爱尝鲜的广东食客，可能已经听说了许许多多类似的“机器人餐厅”品牌，比如阿里巴巴的“未来餐厅”、海底捞的“智慧餐厅”，以及京东的“X未来餐厅”等等。
　　“智能餐饮”概念受到各行各业的关注，主要在于它有降低人工成本、提高经营效率的巨大潜力，如果应用于快餐、外卖等市场，可以有效改善企业用工成本高、产品质量不够稳定的问题。
　　传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。据人社部预测，中国勞动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、没有技术含量的工作越来越难吸引年轻人。

1969

　　Honeywell 316
　　长得像切菜台的电脑 　　Honeywell 316
　　早在1969年，Neiman Marcus公司就开始推广第一台家用的厨房电脑Honeywel 316。这台售价高达10600美元的计算机外观看起来像是一张红白相间的厨房切菜台，它的王要价值是内部存储的大量家庭菜谱。只不过，当时想要用上这台机器，不仅要耗费大量时间精力，还得先学习两周的电脑编程。

2014

　　IBM Watson
　　用人工智能开发菜谱的IBM Watson
　　2014年，IBM旗下著名的人工智能品牌Watson与美食杂志Bon Appetit合作，推出了由人工智能搭配餐食的菜谱应用。用户可以任意选择食材和主题，Watson则会用算法重新组合不同的食材和调料，按要求创作出新的创意菜。不过Watson的最大问题是，它只能开发菜谱，而不能做菜。在2014年的西南偏南大会上，IBM就派出了一台Watson美食火车，里面的食物都是根据Watson的菜谱做成的。其中一道广受好评、乍看之下却摸不着头脑的菜式是“越南苹果烤肉串”，不过现场品尝的食客们都给予了好评。

2018

　　Spyce