【摘 要】
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通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件.结果表明.利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为 pH2.0、温度 70℃、时间 30 min、加水量
【机 构】
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江西省农业科学院,南昌,330200四川农业大学食品系,雅安,625014;
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通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件.结果表明.利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为 pH2.0、温度 70℃、时间 30 min、加水量 30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发酵温度 28℃、发酵时间 72 h、起始 pH6.3.
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