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对烹饪中热传递的过程进行了研究，包括火源温度对介质温度的影响、锅壁温度对介质温度的影响、介质温度对原料成熟度的影响。结果表明，火源温度、介质温度与原料成熟度之间存在相互作用的关系。在单因素对成熟度的影响分析的基础上，综合多因素对成熟度的影响试验，找出最佳热传递的控制参数，建立回归方程的数学模型。