【摘 要】
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目的：研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响。方法：30只雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为3组,分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471600);教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-11-0668)
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目的：研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响。方法：30只雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为3组,分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋白质来源的半合成饲料,实验期为90 d,观察其对大鼠生理指标的影响。结果：相对于酪蛋白组,猪肉蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的生长速率变缓,脂肪沉积减少（P〈0.05）,但有较高的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力（P〈0.05）。猪肉蛋白和牛肉蛋白可降低大鼠血清中的甘油三酯浓度（P〈0.05）,牛肉蛋白还可降低总胆固醇和血糖浓度（P〈
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