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本实验采用Papain、Flavourzyme、Neutrase和Protamex四种酶水解猪肉蛋白制备富含氨基酸、生物活性多肽的水解液.实验中确定了酶解......
猪肉作为肉制品消费的重要部分，其产品的品质和安全性被消费者和制造商广为关注，其市场认可度受到内在品质以及加工工艺的影响。在大......
最近，总部位于英国的肠衣生产商DEVRO宣布，一项新的发明将大大增加消费者的选择。在克服了许多技术难题后，DEVRO的开发了据说是世界第......
以猪肉蛋白为对象,通过单因素试验,研究氯化钠添加量、海藻粉添加量、加热温度、加热时间对猪肉蛋白热诱导凝胶性质的影响,并以凝......
目的：研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响。方法：30只雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为3组,分别......
我国是猪肉的生产消费大国,其最主要的消费形式是生鲜肉。冷却猪肉以其营养、安全、卫生等特点,已成为我国乃至世界生肉销售的主要......
微波加热技术在食品烹饪方面的应用，具有节约时间、无异味和营养成分保存率高等特点，是一种理想的烹饪技术。本文介绍了微波加热技术......
