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编辑朋友：
只要看一下厨房里的物品，就会发现厨房的墙壁上往往有许多黑色斑点，厨房里的铁制品特别容易生锈，在厨房的时间过长会被油烟熏得头晕脑胀、胸闷气短……厨房中的有害物质很多
编辑朋友，平时我们要特别注意什么?巧用什么样的烹调锅具，才能避免营养流失呢?
上海 李长平 刘蓓
★危险1：厨房设备
微波炉、烤箱、抽油烟机、榨汁机…厨房里的电器越来越多，多数家庭会用一个大插线板来解决问题。如果几种电器同时使用可能导致着火。电饭锅、电炒锅清洗后，很容易顺手放在水池边。潮湿的环境不仅会使电器线路加速老化，溅进去的水也会导致电器漏电。此外，像抽油烟机、吊柜、厨柜等，其突起的边角都是伤人“利器”，尤其高处的尖锐突起，很容易碰头。调查显示，每10个经常进厨房的人，就有6个人曾被高处的突起碰撞过。
应对措施：长排的插线板不宜接3个以上的电器，短的不超过两个；厨房里最好有个单独的桌子摆放电器，用前要擦干；煤气灶、高压锅、微波炉等也有安全使用期，必须定期维修检查，使用寿命到了就要换新的。厨房中悬挂物的尺寸要根据家人身高来设计，吊柜的宽度应比操作台窄，抽油烟机的高度要比使用者的头部略高一点，最好购买圆形边角的器材。
★危险2：“过夜"垃圾
厨房每天都有大量的各类垃圾，许多家庭的垃圾桶放在厨房。垃圾是细菌传播的主要场所，会给家人的身体健康带来危害，垃圾在家中“过夜”是个非常严重的问题。厨房中的垃圾大致分为3类：第一类是烹饪制作过程中鱼、虾等水产类产品的下脚料，带有强烈的生腥气息，这类垃圾最容易腐坏变臭，严重影响了空气质量，这种气味闻久了会损害人的嗅觉灵敏度：第二类是水果或带甜味的食物垃圾，最会吸引蚊虫鼠蚁的光临，特别是夏天，易导致垃圾桶中的蚊虫飞舞；第三类是腐坏、发霉的食物带有致癌物质和各种微生物。微生物散播在空气中，通过呼吸道进入人体，轻则致人不停咳嗽、打喷嚏，重则引发疾病，如流感、麻疹、结核等呼吸道传染病。
应对措施：不留垃圾“过夜”。无论垃圾桶的垃圾多少，每天晚上应彻底清理干净，特别是夏天更应风雨无阻。使用无盖垃圾桶的尽快更换有盖的垃圾桶。对腐坏、发霉的食物以及气味大的垃圾最好用塑料口袋封死，再存放到垃圾桶。
★危险3：抹布
厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，容易滋生细菌。抹布用得越久，细菌就越多。数据显示，一条全新的抹布在家中使用1周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏、霉菌以及一些病毒。
应对措施：经常更换或消毒抹布极其重要。可以每隔3-5天将抹布洗干净后，用沸水煮20-30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温档加热1分钟。过于油污的抹布要及时淘汰。厨房里至少要有3块抹布，如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。还可以细分，但要防止用错了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
★危险4：餐洗剂
每个家庭的厨房中少不了洗涤剂，各式各样的洗涤剂早已成为家居厨房的必需品。目前我国普通家庭普遍使用化学原料合成的餐洗剂，使用者不宜长期接触，否则，有害物质会通过皮肤渗透吸收到内脏。厨房里使用的洗涤剂通常有两大类，一类是用于清洗食具的洗涤剂(如洗洁精)，因其重要成分是化学合成的烷基类活性剂，所以存在“烧手”等不良反应等问题，不仅对皮肤有刺激性，而且用于洗涤蔬菜、水果和餐具时，残留的烷基苯磺酸盐对人体也有害。厨房里的另一类是用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力均很强，碱性也强，使用时需将清洗剂直接喷洒到油垢表面，人手不宜接触，否则对皮肤有损伤。
应对措施：购买合格产品，最好选用环保的餐洗剂：正确使用餐洗剂，一定注意不要把餐洗剂直接涂到餐具水果上进行擦洗。正确的方法是把餐洗剂放到容器当中稀释，然后将要清洗的餐具或蔬菜、瓜果放入其中浸泡1分钟，再用清水冲洗2～3遍就可以了：使用有腐蚀性或有毒的餐洗剂洗涤时要戴手套，避免与人体接触。若皮肤过敏或伤者，一定要戴橡胶手套。
★危险5：电磁辐射
厨房属于家中辐射危险最集中的环境之一，因为如微波炉、电磁炉、电动厨房电器等都会辐射频率不同的电磁波。单用一种电器，电磁辐射的危害不大，可是厨房电器往往同时工作，不同电器辐射的电磁波互相叠加，电磁辐射的强度将会超过国家标准，厨房面积一般不大，人体与电器又近，容易危害身体健康。
应对措施：购买合格产品，在购买微波炉、电磁炉等有电磁辐射的电器时，应该向经销商索要电磁辐射检测证明，看看电器的电磁辐射指标是不是超标，最好比较一下，选择低辐射的产品；应注意厨房内电器的摆设，不要把电器摆放得过于集中，不要让厨房电器同时工作，从而使自己暴露在超剂量辐射的危险中，人体尽量远离辐射电磁波的厨房电器，因为距离愈远，人体受电磁波的影响愈小。对各种厨房电器的使用应保持一定的安全距离，微波炉在开启之后至少离开1m远，孕妇和幼儿应尽量远离微波炉。
只要看一下厨房里的物品，就会发现厨房的墙壁上往往有许多黑色斑点，厨房里的铁制品特别容易生锈，在厨房的时间过长会被油烟熏得头晕脑胀、胸闷气短……厨房中的有害物质很多
编辑朋友，平时我们要特别注意什么?巧用什么样的烹调锅具，才能避免营养流失呢?
上海 李长平 刘蓓
★危险1：厨房设备
微波炉、烤箱、抽油烟机、榨汁机…厨房里的电器越来越多，多数家庭会用一个大插线板来解决问题。如果几种电器同时使用可能导致着火。电饭锅、电炒锅清洗后，很容易顺手放在水池边。潮湿的环境不仅会使电器线路加速老化，溅进去的水也会导致电器漏电。此外，像抽油烟机、吊柜、厨柜等，其突起的边角都是伤人“利器”，尤其高处的尖锐突起，很容易碰头。调查显示，每10个经常进厨房的人，就有6个人曾被高处的突起碰撞过。
应对措施：长排的插线板不宜接3个以上的电器，短的不超过两个；厨房里最好有个单独的桌子摆放电器，用前要擦干；煤气灶、高压锅、微波炉等也有安全使用期，必须定期维修检查，使用寿命到了就要换新的。厨房中悬挂物的尺寸要根据家人身高来设计，吊柜的宽度应比操作台窄，抽油烟机的高度要比使用者的头部略高一点，最好购买圆形边角的器材。
★危险2：“过夜"垃圾
厨房每天都有大量的各类垃圾，许多家庭的垃圾桶放在厨房。垃圾是细菌传播的主要场所，会给家人的身体健康带来危害，垃圾在家中“过夜”是个非常严重的问题。厨房中的垃圾大致分为3类：第一类是烹饪制作过程中鱼、虾等水产类产品的下脚料，带有强烈的生腥气息，这类垃圾最容易腐坏变臭，严重影响了空气质量，这种气味闻久了会损害人的嗅觉灵敏度：第二类是水果或带甜味的食物垃圾，最会吸引蚊虫鼠蚁的光临，特别是夏天，易导致垃圾桶中的蚊虫飞舞；第三类是腐坏、发霉的食物带有致癌物质和各种微生物。微生物散播在空气中，通过呼吸道进入人体，轻则致人不停咳嗽、打喷嚏，重则引发疾病，如流感、麻疹、结核等呼吸道传染病。
应对措施：不留垃圾“过夜”。无论垃圾桶的垃圾多少，每天晚上应彻底清理干净，特别是夏天更应风雨无阻。使用无盖垃圾桶的尽快更换有盖的垃圾桶。对腐坏、发霉的食物以及气味大的垃圾最好用塑料口袋封死，再存放到垃圾桶。
★危险3：抹布
厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，容易滋生细菌。抹布用得越久，细菌就越多。数据显示，一条全新的抹布在家中使用1周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏、霉菌以及一些病毒。
应对措施：经常更换或消毒抹布极其重要。可以每隔3-5天将抹布洗干净后，用沸水煮20-30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温档加热1分钟。过于油污的抹布要及时淘汰。厨房里至少要有3块抹布，如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。还可以细分，但要防止用错了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
★危险4：餐洗剂
每个家庭的厨房中少不了洗涤剂，各式各样的洗涤剂早已成为家居厨房的必需品。目前我国普通家庭普遍使用化学原料合成的餐洗剂，使用者不宜长期接触，否则，有害物质会通过皮肤渗透吸收到内脏。厨房里使用的洗涤剂通常有两大类，一类是用于清洗食具的洗涤剂(如洗洁精)，因其重要成分是化学合成的烷基类活性剂，所以存在“烧手”等不良反应等问题，不仅对皮肤有刺激性，而且用于洗涤蔬菜、水果和餐具时，残留的烷基苯磺酸盐对人体也有害。厨房里的另一类是用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力均很强，碱性也强，使用时需将清洗剂直接喷洒到油垢表面，人手不宜接触，否则对皮肤有损伤。
应对措施：购买合格产品，最好选用环保的餐洗剂：正确使用餐洗剂，一定注意不要把餐洗剂直接涂到餐具水果上进行擦洗。正确的方法是把餐洗剂放到容器当中稀释，然后将要清洗的餐具或蔬菜、瓜果放入其中浸泡1分钟，再用清水冲洗2～3遍就可以了：使用有腐蚀性或有毒的餐洗剂洗涤时要戴手套，避免与人体接触。若皮肤过敏或伤者，一定要戴橡胶手套。
★危险5：电磁辐射
厨房属于家中辐射危险最集中的环境之一，因为如微波炉、电磁炉、电动厨房电器等都会辐射频率不同的电磁波。单用一种电器，电磁辐射的危害不大，可是厨房电器往往同时工作，不同电器辐射的电磁波互相叠加，电磁辐射的强度将会超过国家标准，厨房面积一般不大，人体与电器又近，容易危害身体健康。
应对措施：购买合格产品，在购买微波炉、电磁炉等有电磁辐射的电器时，应该向经销商索要电磁辐射检测证明，看看电器的电磁辐射指标是不是超标，最好比较一下，选择低辐射的产品；应注意厨房内电器的摆设，不要把电器摆放得过于集中，不要让厨房电器同时工作，从而使自己暴露在超剂量辐射的危险中，人体尽量远离辐射电磁波的厨房电器，因为距离愈远，人体受电磁波的影响愈小。对各种厨房电器的使用应保持一定的安全距离，微波炉在开启之后至少离开1m远，孕妇和幼儿应尽量远离微波炉。