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山药（Chinese Yam），又名白薯、土薯、大薯、薯药，营养丰富，具有很高的药疗价值。山药还具有抗衰老、抗氧化、提高应激力、增强免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗突变等功效。本文以山药中总皂甙提取率为考察指标，应用单因素试验和正交设计对山药总皂甙提取工艺中的浸提温度、乙醇的体积分数、浸提时间、料液比进行了研究。以薯蓣皂甙为标准，香草醛-高氯酸为显色剂，冰醋酸为溶剂，用分光光度计在波长为544nm处对山药总皂甙的含量进行了测定。得出山药总皂甙的最佳提取工艺条件是：浸提温度为60℃，浸提时间为6h，乙醇体积分数为