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辽宁西北地区的风大干燥、水质欠佳及冬夏温差太大等自然条件,不利于酿酒微生物的生长繁殖,致使浓香型白酒的品质存在某些欠缺。试验中,利用多粮发酵巧妙地添加大麦芽;借用酱香型白酒窖外高温堆积工艺;提高双轮底发酵温度等措施,克服了自然不利条件,使北方浓香型酒复合香气更加浓郁,品质大幅提升。
提高北方浓香型白酒质量的研究
【摘 要】
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辽宁西北地区的风大干燥、水质欠佳及冬夏温差太大等自然条件,不利于酿酒微生物的生长繁殖,致使浓香型白酒的品质存在某些欠缺。试验中,利用多粮发酵巧妙地添加大麦芽;借用酱
【机 构】
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辽宁三沟酒业有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年1期
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