【摘 要】
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【目的】探讨不同贮藏温度对热处理楠竹笋保鲜效果的影响。【方法】以楠竹笋为研究对象,将热处理后的楠竹笋分别置于(5±1)℃、(10±1)℃贮藏条件下进行贮藏,然后以常温贮藏
【基金项目】
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四川省质检局项目(ZYBZ2013-41);四川农业大学本科论文培育计划
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【目的】探讨不同贮藏温度对热处理楠竹笋保鲜效果的影响。【方法】以楠竹笋为研究对象,将热处理后的楠竹笋分别置于(5±1)℃、(10±1)℃贮藏条件下进行贮藏,然后以常温贮藏的楠竹笋作对照,研究其各项品质指标的变化。【结果】与常温贮藏的楠竹笋相比,热处理后的楠竹笋在(5±1)℃、(10±1)℃低温下贮藏能够有效降低失重率,有效减缓总糖含量以及含酸量的降低速率,减轻褐变,延缓楠竹笋衰老的速率,在贮藏12d以后仍具有良好的感官品质。【结论】在(5±1)℃条件下,竹笋的贮藏效果最好。
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