本文考察了热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜理化性质的影响。结果发现,复合膜在30℃温水中的膜溶解率(FS)和蛋白溶解率(PS)分别为45.62%和28.83%,而在90℃热水中分别为74.32%和71.44%。当复合膜经热处理后,膜的FS和PS随着热处理温度的升高逐渐下降。30℃温水中溶出的α和β链蛋白条带浓度随热处理温度升高逐渐减少,而90℃热水中溶出的蛋白受热处理温度影响不明显。复合膜明胶侧的接触角为107.14°,而魔芋粉侧的接触角为88.53°,经过热处理后均出现上升的趋势。伴随热处理温度的升高,膜的水蒸气透过率出现一定程度的下降,而b*值和透明度值均出现上升的趋势。根据扫描电镜分析和差示量热扫描法检测的结果,可以发现随热处理温度的升高复合膜的明胶层和魔芋粉层逐渐融合在一起,而且膜的热稳定性逐渐上升。以上结果表明,提高热处理温度可以改善明胶-魔芋粉复合膜的耐水性、表面疏水性、阻水性和热稳定性。