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基于历史地理学视角对确定地域的物产、食材及其共有和特有种类数量进行了统计分析。结果表明:不同地域的物产、食材种类数量在不同时期是不同的,总体呈现增加态势;不同地域共有食材和特有食材的种类数量在不同时期各不相同,前者呈总体下降趋势,而后者的变动趋势不明朗。食材及其共有与特有种类数量的明确可为当地餐饮业"深挖潜力、共性与差异发展"提供参考。