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以甲鱼为主要原料,在单因素试验分析的基础上,利用三元二次非线性回归试验方法,通过研究煲汤的温度、时间和加盐量对甲鱼汤感官品质的影响,从而优化甲鱼汤的制作工艺。结果表明:在设定的试验条件下,获得甲鱼汤的最佳食品感官的工艺参数为以400 g甲鱼、1 000 m L水计,在52℃温度、15.5 g加盐量下小火慢炖51 min为最佳。