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分析了干燥技术在今后发展中的重要作用以及在加工中的重要地位,介绍了迄今为止的各种干燥方法的优缺点,从而与发展前景最好的微波真空干燥技术进行对比,虽然微波真空干燥依然存在着诸多问题,但其应用之广泛与与业界人士的肯定依然奠定了微波真空干燥的地位,对着微波真空干燥技术的自动化水平不断提高,微波真空干燥技术将在食品生产中获得更广泛的应用。