【摘 要】
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为解决虾资源积压腐败变质问题,文章以北部湾地区长毛对虾为原料,结合微波技术,通过正交试验优化制备长毛对虾即食食品,确定长毛对虾微波即食食品加工工艺为浸泡时间90 min、
【基金项目】
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钦州学院青年科研基金项目(2013XJKY-48Q);广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(钦州学院)自主项目(2015ZC06);2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX423)
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为解决虾资源积压腐败变质问题,文章以北部湾地区长毛对虾为原料,结合微波技术,通过正交试验优化制备长毛对虾即食食品,确定长毛对虾微波即食食品加工工艺为浸泡时间90 min、浸泡温度30℃、浸泡料液比1∶1、浸泡搅拌频率15min/次。所得产品质构良好,风味、色泽佳,最终感官评分为12.90。然后通过真空包装、灭菌,以微生物为指标,确定微波技术可延长食品保质期,且低温保藏9周后质构和微生物无明显差别。
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