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对上海市场上五种食用油的反式脂肪酸含量进行了测定。五种食用油总反式脂肪酸的平均含量为：橄榄油（0．03％），茶籽油（1．01％），葵花籽油（1．43％），大豆油（1．52％），玉米油（2．44％）。除橄榄油以外，其他四种食用油产品总反式脂肪酸的含量均在1％以上。大豆油、玉米油和葵花籽油都是上海居民消费的主要食用油产品，其反式脂肪酸含量值得重视。