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从兔皮中提取明胶制备明胶膜，通过测定不同明胶添加量下膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成和结构，探究明胶添加量对明胶膜特性与结构的影响。结果表明随着明胶添加量的增加，明胶膜体系内网络空间结构变大，从而膜的厚度增加。力学结果显示，明胶添加量为4g／100mL（w／v）时，明胶膜抗拉强度最高（P〈0．05）；明肢添加量为6g/100mL（w／v）时，明胶膜断裂伸长率最低（p〈0．05）。水蒸气透过率结果表明随着明胶添加量的增加，水蒸气透过率呈现上升趋势。凝胶电泳结果显示，明胶添加量为4g/100mL（w／v）