【摘 要】
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从兔皮中提取明胶制备明胶膜，通过测定不同明胶添加量下膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成和结构，探究明胶添加量对明胶膜特性与结构的影响。结果表明随着明胶添加量的增加
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【基金项目】
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国家自然科学基金-青年科学基金项目(31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(XDJK2015A015);中国博士后科学基金面上项目(2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);重庆市基础科学与前沿技术研究专项重点项目(cstc2015jcyj BX0116);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目
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从兔皮中提取明胶制备明胶膜，通过测定不同明胶添加量下膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成和结构，探究明胶添加量对明胶膜特性与结构的影响。结果表明随着明胶添加量的增加，明胶膜体系内网络空间结构变大，从而膜的厚度增加。力学结果显示，明胶添加量为4g／100mL（w／v）时，明胶膜抗拉强度最高（P〈0．05）；明肢添加量为6g/100mL（w／v）时，明胶膜断裂伸长率最低（p〈0．05）。水蒸气透过率结果表明随着明胶添加量的增加，水蒸气透过率呈现上升趋势。凝胶电泳结果显示，明胶添加量为4g/100mL（w／v）
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