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采用两因素交叉重复试验对生产中常用的七种DVS发酵剂的产EPS能力及发酵条件进行了初步研究，研究结果表明：温度与发酵剂种类对酸乳产EPS都有极其显著影响（P（0．001），各发酵剂在37℃发酵生产酸乳时EPS平均产量最高，不同的发酵剂之间在产EPS能力上存在差异，其中YC-X11发酵剂的产EPS能力最强。