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对活性干酵母(ADY)的耐Se、富Se性能作了测试,并初步研究了利用ADY摇瓶发酵生产富Se酵母的培养条件.结果表明:ADY具有很强的耐Se、富Se能力;无机Se添加量和培养时间等,是影响其Se转化能力的主要因素.在适宜的摇瓶发酵条件(麦芽汁 12 °Be,加Se量15 mg/L,装量60 mL/250 mL三角瓶,pH=6.0,30 ℃,30 h)下,富Se酵母干重、有机Se含量和Se转化率分别可达15.8 g/L,790.0 μg/g和83.2%.