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考察了纳豆菌对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并探讨了培养基的组成对纳豆菌抗菌作用及其生长的影响.结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮抗作用.其适宜的培养基组成为:2%葡萄糖、0.5%蛋白陈及少量金属盐和氨基酸.
纳豆菌的抗菌作用及其培养基的优化
【摘 要】
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考察了纳豆菌对常见的污染食品的微生物的拮抗作用,并探讨了培养基的组成对纳豆菌抗菌作用及其生长的影响.结果表明,纳豆菌具广谱抗菌作用,对细菌、酵母菌和霉菌皆有一定的拮
【机 构】
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江西中德联合研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年5期
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