农历年过后，徐宁生参加了一次同学聚会。组织者、徐的同学是广东一家国企的总裁，地点就安排在该国企的食堂。“居然请我们吃食堂餐。”徐宁生一开始很纳闷。到达目的地后，他发现原来端盘子刷卡打饭的普通食堂尽头，才是这次聚会的真实地点—两个包间。
　　作为省重点工程项目的牵头企业，这位国企老总当晚借请同学吃饭的机会一并请来了几名省、市官员。“外面不安全，到食堂里吃。”徐的同学这样说。
　　这次聚餐一改“食堂”在徐宁生心目中的印象，席上龙虾、刺身一应俱全，多款名贵洋酒任饮。酒过三巡，徐宁生在席间听到不少国企跟政府之间丝丝缕缕的关系。再酒过N巡，徐宁生酩酊大醉，当晚怎么回的家懵然不知。
　　宴客不出政府大楼
　　事后徐宁生有两个感叹，一是“政府的人真能喝”，二是“上有政策，下有对策，请客都请到食堂来了”。
　　中央厉行节约，对铺张浪费、公款吃喝等事儿抓得很紧。在这股风潮之下，春节前后星级酒店的宴席预订数目有所下降。然而，讲关系的社会里，请客吃饭还是要继续的，只不过不那么张扬罢了。
　　两名来自福建的官员透露，自从党和国家领导人号召反腐倡廉和勤俭节约以来，在外宴请遭到禁止，许多政府部门便将自己的食堂重新装修，并从当地最好的餐厅聘请厨师。
　　其中一人表示：“这种做法不仅发生在福建，全国许多省份均如此。各地方有很多办法避开上面的规定。”装修过的食堂豪华程度堪比五星级酒店，配备了单间和高级厨师，“官员们不用在众目睽睽之下外出赴宴，一切都能在政府大楼内部搞定”。
　　“十八大一提倡节俭风，地方上就开始收敛了，不敢在外面酒店豪吃豪喝。”杨先生是某局级政府食堂承包人。他透露，事实上政府各部门从去年就开始在食堂接待贵宾。随后半年，杨先生张罗的接待宴大概20多回。
　　会所、私房菜馆这些地方也保密性强，而且格调更高雅，但毕竟不是自家人接待。“不幸碰到心理不平衡的员工，偷拍照片放网上去就糟糕了。”杨先生说。
　　杨先生这家食堂设有接待厅，可放置直径6米的大桌子，一个部门请客完全能坐下。如果是整个政府宴客，把外面大厅的空间也用上，摆上10桌，也就跟酒楼宴会厅差不多了。地点改了，该请的客还是照样请。计生、经贸、环保，各部门一个不落，都有自己的请客名单。省、市领导也来过几趟。饭毕各部门签单，每月一结。
　　在另一个城市，广东省下属机构中层人员赵力经营着其单位的餐厅。如果说杨先生的食堂近来才承担起接待的“职责”，赵力的餐厅则早就开始做公务接待。
　　因为赵力本身是机构的工作人员，从十多年前接手食堂开始，他就带了不少政府圈子里的朋友前来就餐。如今该餐厅在政府圈子里小有名气。
　　近日，外省一家国企广东分公司的负责人也“慕名而来”，宴请广东当地一些政府的朋友。位于大院里头的餐厅能把外省国企吸引前来做东，这让赵力意识到相关部门对铺张浪费的敏感程度。“除了隐秘的原因，食堂怎么说都比酒店会所便宜，不容易出问题，”赵力说，“虽然他们依然是用公款结账。”
　　“勤俭节约的要求太苛刻了……我们被迫转入地下。只要不被大众媒体或老百姓抓到，上级就不会惩治我们。”一名福建官员袒露心声。
　　与广州工商行政管理局有关的一名人士说，造成这种地下行为的另一个原因是，如果政府部门没能把年度预算花光，那么转年得到的资金就会减少。他说，既然不能在政府部门以外消费，也不能外出宴请，那么重新装修就是确保年度预算被用光的一个好办法。
　　看似家常
　　食堂宴客有另外一套规矩。杨先生说，他的食堂绝对不做以鲍鱼、鱼翅、龙虾、野味为材料的菜式。“上级规定不能做，这是规矩。毕竟这是属于大众眼中的奢侈消费，传出去说不清。再说，来的客人官职高，什么没见过，什么好吃的没吃过？”杨先生说。
　　杨先生认为在食堂接待講究的是心思，他挑选档次较高的虾蟹、瑶柱、元贝、花胶、海参，看起来精致、考究，价格又不至于太过高昂。按10人一桌计算，每桌消费控制在约3000元。
　　赵力对他的餐厅也有类似经营方式。餐厅外表跟大排档无异，大部分菜式是普通家常菜类型。不过，赵力从澳洲进口了一两款国内难得一见的食材及红酒，还聘请了专业师傅制作手工点心，一下子增加了餐厅亮点，撑得起场面。
　　当然，对于真正有钱，吃饭又关系到交易谈不谈得成的机构来说，光有心思还远远不够。据银行业内人士透露，经常宴请各路人马的金融机构，都有自己的私密的高级食堂。一家知名的全国股份制银行在其顶楼就有宴请客户的地方，普通电梯不能直接到达。
　　用杨先生的话来说，“想做多高档的菜都可以，雕花都没问题。”
　　除了将宴请地点从公共餐厅改到政府食堂，还有人把会面地点设在商人家中。一位曾受邀赴私人宴会的官员描述了住宅如何被改造成可供官员用餐和桑拿的场所。
　　吉林一家食品厂老板的住宅看似一座朴实无华的农家院，却有着一流的内部装修。房子主人只允许交往密切的熟人进入，还聘请当地顶级餐厅的主厨。房子里还有设备齐全的浴室，客人可以洗桑拿和淋浴。
　　一名官员说，自从反腐运动开展以来，很多官员都愿意在私人家里吃饭，因为这不仅让他们感到安全，而且所有的食物和服务都是免费的。
　　依然爱茅台
　　在中国吃饭，自古无酒不成席。菜式好改，吃饭的地点好改，酒水很难改。
　　杨先生说：“酒水不经食堂，各个部门自己备好了，吃饭时带来。”该局级政府旗下部门，都有经费置办酒水，用于招待客人。
　　一家省属国企内部人士亦坦言，他们有小酒库，常采购多种酒水。他的亲戚朋友就经常托他买茅台。
　　一位茅台经销商说，一般政府和大型国企都在茅台有固定采购，以53度的飞天茅台为例，市场售价是1700元～1800元，但大客户采购价一般也就五六百，比动辄几万的拉菲便宜多了。
　　久而久之，茅台培养起了忠实的政府与国企客户群，但也正因为此，茅台某种程度上变成奢侈腐败的标志。
　　近日，一位广州的国有大行的中层管理人员请客，喝的是茅台，客人觉得当天的菜很精致，就拍了个照片发微博。同时也拍到了茅台酒和这位银行工作人员的大半张脸。当天晚上这张照片就在微博上大面积传播，第二天一早，这位中层就被辞退了。
　　这件事在银行业内广为传播，但对茅台的钟爱者来说，他们依然愿意铤而走险。
　　当然，凡事都有变通的方式。据银行内部人士介绍，现在通行的做法是，喝茅台把商标先撕下来，更为隐秘的办法则是，把茅台酒倒进矿泉水瓶，同时严禁任何人拍照。如果是在外面吃饭，要求服务员每次进出必须把门关上。
　　一家大型国有银行深圳分行的部门总经理经常有宴请，他说，很多人习惯了喝酱香型的茅台，喝其他白酒不习惯，而且茅台喝了不头痛，睡一觉就好了，不影响第二天上班。“不喝茅台后，很多人都改喝年份酒和原浆酒等，价格也不比茅台便宜多少，有些还更贵，但这些酒头天喝多了第二天还误事，其实损失更大。”
　　“豪华宴会是个长期传统，需要假以时日方可根除。”一名全国人大代表在两会期间的发言似乎颇有前瞻性。至少在这名代表看来，“这不是短时间内能改正的问题”。