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6 酱油发酵型式的研究1980年2月～10月.拟不增加或少增加生产投资,在酱醅中添加酵母,经较短时间发酵,酿造出的酱油,既能保持一定的全氮利用率和酱油色素,又能提高风味.据此,对酱油发酵的形式开展了研究.采用发酵起始添加酵母的,经低温进入中温或稍高品温的发酵工艺;及前期品温较高,中期降温添加酵母发酵,后期品温适当回升的二种工艺.把前者称谓"发酵型";后者称谓"分解型".