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本文研究了Acalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性。酶解条件为：温度60℃，底物浓度8％（w／w），酶用量0．1％（v／w）。酶解120min时，大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶出率，分别为11．25％与50．09％，该酶解液在酸性条件下具有良好的稳定性。酶解时间超过120min，酶解液因酶解产物间的疏水性相互作用而形成不溶性絮凝物，酶解液的蛋白溶出率及其在酸性条件下的稳定性下降。