【摘 要】
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为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅（体质量9.56～94.02 g）的肌肉营养成分。
【机 构】
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天津市水产研究所,天津市水产技术推广站,天津鸿腾水产科技发展有限公司,天津渤海水产研究所
【基金项目】
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国家“星火计划”项目（2014GA610002）, 国家农业科技成果转化基金资助项目（2014GB2A100511）, 天津市科技计划项目（15ZXBFNC00120）, 天津市农业科技成果转化与推广项目（201501120）, 天津市水产产业技术体系创新团队（ITTFRS2017016）
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为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅（体质量9.56～94.02 g）的肌肉营养成分。结果表明：3种出口级泥鳅肌肉（鲜样）中水分的质量分数为70.62%～73.01%,粗蛋白质为18.60%～20.03%,粗脂肪为4.15%～7.85%,灰分为1.40%～1.84%,除水分含量外,各组间均有显著性差异（P〈0.05）,黄板鳅是3种泥鳅中典型的高蛋白质低脂肪品种;试验共检测出18种氨基酸,其中
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