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可以用丢糟浸泡液代替工业酸调整pH的润料水拌麸皮,在适宜的培养温度,培养时间下,所生产的白曲,酸性蛋白酶活力从从7～9mg/g·min之间,增加到11～13mg/g·min之间,糖化力从1000mg/g·h左右,下降到800mg/g·h左右。
丢糟水在白曲生产中的应用
【摘 要】
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可以用丢糟浸泡液代替工业酸调整pH的润料水拌麸皮,在适宜的培养温度,培养时间下,所生产的白曲,酸性蛋白酶活力从从7～9mg/g·min之间,增加到11～13mg/g·min之间,糖化力
【机 构】
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山东扳倒井集团技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年3期
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