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[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质，为生产实践和进一步选育提供科学依据。[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的肉品质特性，测定利南牛和利鲁牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量。[结果]结果表明：利鲁牛较利南牛有更好的商品特性，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低，风味较好，其他各方面指标均很理想，且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高，营养价值比利南牛更加丰富。[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳。